SAUERTEIG?
Sauerteigbrot ist eines der ältesten Brotarten der Welt. Bereits vor Tausenden von Jahren, lange bevor Hefe als Triebmittel bekannt war, verwendeten die Menschen Sauerteig als natürliches Treibmittel für ihr Brot. Die Entstehung des Sauerteigs kann auf zufällige Fermentationsprozesse zurückgeführt werden, bei denen wilde Hefen und Milchsäurebakterien aus der Umgebung den Teig gären ließen.
Die Verwendung von Sauerteigbrot war weit verbreitet, insbesondere in Europa. In vielen Kulturen entwickelten sich im Laufe der Zeit spezifische Rezepte und Techniken, um den Geschmack und die Konsistenz des Sauerteigbrotes zu optimieren. Sauerteigbrot zeichnet sich durch einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack, eine lockere Krume und eine knusprige Kruste aus.
SAUERTEIG HEUTE:
Im Laufe der Jahrhunderte geriet das Wissen und die Kunst der Sauerteigbrot-Herstellung teilweise in Vergessenheit, als kommerzielle Hefen immer populärer wurden. Doch in den letzten Jahren erlebt Sauerteigbrot eine Renaissance, da immer mehr Menschen sich für traditionelle Brotbackkunst und natürliche Zutaten interessieren. Heute findet man Sauerteigbrote in zahlreichen Variationen und mit verschiedenen Getreidesorten weltweit.
Der Sauerteigbrot-Boom der letzten Jahre symbolisiert die Bedeutung von Tradition und Handwerkskunst in einer zunehmend industrialisierten Lebensmittelwelt. Sauerteigbrot steht für Geschmack, Qualität und Nachhaltigkeit - eine Verbindung zur Vergangenheit, die uns bis heute begeistert.
WARUM JETZT SAUERTEIG?
1. Geschmackliche Komplexität: Durch die Fermentation des Teiges mit Hilfe von Milchsäurebakterien entstehen verschiedene Aromen, die dem Brot eine natürlich-säuerliche Note verleihen. Diese Aromen sind deutlich vielfältiger als bei Brot, das mit Hefe gebacken wird.
2. Textur und Konsistenz: Sauerteigbrot hat in der Regel eine etwas dichtere und mürbere Textur im Vergleich zu Brot, das mit Hefe hergestellt wird. Diese Textur entsteht durch die langsame Fermentation des Teiges und führt zu einem zarten und saftigen Inneren des Brotes. Die Kruste des Sauerteigbrotes ist meistens knusprig und aromatisch.
3. Bessere Verträglichkeit: Sauerteigbrot ist aufgrund seines hohen Gehalts an natürlicher Milchsäure leichter verdaulich als Brot, das mit Hefe gebacken wurde. Die Milchsäure hilft dabei, den Teig während des Gärungsprozesses zu stabilisieren und unterstützt die Verdauung.
